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Qu'est-ce que le Murçon ?
Le Murçon est un saucisson à cuire à base de viande de porc. Ce qui fait sa spécificité et son originalité, c'est le Charaiye, du carvi sauvage de montagne qui aromatise la chair du Murçon.
Passé au saloir quelques jours avant d'être cuisiné, le Murçon est une recette qui nous vient de nos ancêtres.
D'où vient ce nom ?
Historiquement parlant, difficile de savoir quand le Murçon a été inventé. Cependant, des traces de "Murson" ont été trouvées au 17ème siècle.
On peut se demander si le Murçon n'est pas la contraction de La Mure et saucisson. Toutefois, on dit aussi que l'origine du mot viendrait du latin "Muritia", transformé en "miarsson" en patois local. Cela reste une des hypothèses avancées...
Comment le mange-t-on ?
Chaud ou froid, il y a plusieurs façons de manger le Murçon.
Traditionnellement, le Murçon se fait cuire 30 minutes dans une eau salée frémissante, puis il est ensuite servi accompagné de pommes de terre.
On peut également le découper en tranches fines et l'accompagner de salade verte.
Où en trouver ?
Le Murçon matheysin se trouve sur les marchés du territoire, dans les traiteurs et charcuteries de La Mure, ou encore au "Pot au Lait", épicerie fine pleine de bons produits du terroir, rue du Breuil à La Mure. Les bouchers-charcutiers des supermarchés environnants préparent aussi leur propre murçon.
La confrérie du Murçon
En 2013, la confrérie du Murçon s'est formée dans le but de promouvoir la gastronomie Matheysine, dont le Murçon fait indubitablement partie mais aussi la chèvre salée, la tourte Matheysine, etc...
Toujours en costumes, on reconnait ses membres de loin sur les foires, marchés et fêtes du terroir.
par Capucine GIRARD (capucine)
