Le Murçon

Recette et origine

Le murçon est un saucisson à cuire dont la recette de fabrication a été élaborée par nos ancêtres. On trouve des traces de ce « murson » au 17ème siècle. Etait-il alors parfumé au « charaïl », ou est-ce les mineurs polonais qui firent son originalité en y incorporant ces graines au goût anisé ? Ne serait-il pas la contraction de …. La Mure et saucisson ?

Toujours est-il que c’est de la viande de porc, mélange de maigre et de gras, coupée en carrés ou en lanières, assaisonnée de sel, poivre, eau de vie et du fameux carvi, qui est la véritable signature du produit, le tout étant enfilé dans un boyau naturel.

Un passage au saloir pour quelques jours, et le murçon est prêt à être cuit 30 minutes dans une eau frémissante légèrement salée, avec pommes de terre à chair ferme. Il sera ensuite dégusté coupé en tranches, accompagné de salade verte…

Le Murçon Matheysin est le leader incontestable de la gastronomie Matheysine. Sa réputation ancienne et sa renommée passent par un savoir-faire spécifique garantissant la meilleure expression des spécificités aromatiques et gustatives du produit.