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Spécialités

Spécialité charcutière des environs de la Mure, le murçon est un saucisson à cuire composé de chair de porc hachée et de morceaux plus gros coupés en dés, aromatisé au charaiye, du carvi sauvage de montagne. Il est traditionnellement accompagné de pommes de terre.

La chèvre salée se mange à l'automne, mijotée en ragoût avec des pommes de terre, des choux ou d'autres légumes selon la production des jardins. Les chèvres abattues étaient dites "de réforme", car elles ne donnaient plus de lait ou de chevreaux...

Le brouqueton, sorte de quenelle de pommes de terre, est composé de purée, de farine et d'oeufs. Il se mange frit ou bouilli.

Les oreilles d'ânes, nommées ainsi en raison de leur forme, sont des ravioles au vert de blettes, consommé ici car les récoltes n'étaient pas toujours abondantes et, dès lors, rien ne se jettait !

Enfin, la tourte muroise à la viande et la pogne de courges sont d'autres spécialités tout à fait typiques de la Matheysine. 

Tourte-muroise1©ITO.jpg